メニュー開発支援 | 円山MUSHROOM（マッシュルーム）　札幌市中央区にあるハンバーグが自慢のレストランです

メニューコンサルティングサービス

人材不足が叫ばれている昨今の飲食業界において、各店舗に主軸となる料理人をおくことはますます困難になっています。消費者により美味しく、より安全なものが求められる中、それを形にする提案やサポートをいたします。
料理メニューの提案の際は、お店の人員やスキル、また方向性や原価などをヒアリング、分析の上、そのお店にあったメニューを考えます。
また、ご希望の場合は調理、現場指導や定期的な商品チェックなども行います。

メール相談 (無料)

※どのようなメニュー、品数などがご希望かメールにてご連絡いただき、対応可能かどうかご連絡致します。

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申し込み、
ヒアリングシートへのご記入

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打ち合わせ／店舗取材

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分析、報告

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提案、見積もり

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※ＯＫの場合、ここから有料となります。

導入

・お店に専属シェフがいないので、メニュー開発や指導を行ってほしい
・飲食店勤務の経験がないが、雑貨などを扱うお店でカフェ営業もしたいので調理指導をしてほしい
・既存メニューのレシピを見直したいので客観的に判断してほしい
・看板メニューの開発をしたい

テイクアウトの弁当製造のアルバイトから調理の仕事をはじめる。そこで料理することの楽しさを覚え、調理師免許を独学で取得する。
その後、ローストビーフ、ハンバーグの専門店や海外にも支店を持つ老舗洋食店に勤務し料理長を任されるようになる。
管理職を経て、調理を学びなおすためにフランス料理店に勤務し食材の扱いや精神など大きな影響を受ける。
2009年のときに円山マッシュルームをシェフとして立ち上げ、2014年に店を譲り受けオーナーシェフとして独立し今に至る。
■ 得意分野・・・洋食とそのアレンジメニュー

今まで洋食を中心に調理、メニュー開発を行ってきました。当たり前の事を当たり前にコツコツと料理しながら、人がアッと驚くような組み合わせやメニューを考えるのが好きです。
円山マッシュルームはハンバーグが中心のレストランではありますが、当店で提供しているものはほぼすべて私の手作りです。ハンバーグなどの肉料理はもちろん、ソース、ドレッシング、アイスクリームやケーキなどのデザート類、生パスタ、ピザ、ニョッキ、パンやソーセージ、テリーヌ、また自家製のドリンク数種など、ジャンルは幅広く、全てこだわりを持って調理しております。

洋食というものは創意工夫の料理と私は考えています。
海外から伝わった料理を日本人に合うよう工夫してアレンジをして時代や嗜好に合わせて柔軟に成長してきました。
外部の要素を取り入れ、自分の技術を介して新しいものを生み出すということは、新しいメニューの開発には欠かせない精神だと思います。